امروزه با افزایش اشتغالات ذهنی و درگیری های کاری افراد جامعه، گذراندن وقت در رستوران ها و کافه ها و صرف غذا و نوشیدنی یکی از تفریحات افراد محسوب می شود.
راه اندازی یک رستوران یا کافه شاید مانند سرهم کردن تکه های پازل، سخت و پیچیده به نظر برسد در حالی که اگر روند آن را به قطعات کوچکتر تقسیم کنیم متوجه می شویم که یک روند مدیریت پذیر می باشد. اگر شما هم کنجکاوید تا بدانید یک رستوران چگونه راه اندازی می شود در ادامه مراحل یازده گانه ای را با شما در میان می گذاریم.
- تعیین ماهیت و یرند رستوران
زمانی که تصمیم به راه اندازی یک رستوران می گیرید اولین و مهمترین نکته این است که تصویر ذهنی واضحی از آنچه پیش رو دارید و برندی که تحت آن فعالیت خواهید کرد برای خود ایجاد کنید. ماهیتی که انتخاب می کنید، در واقع همان نوع رستوران، نوع غذایی که ارائه خواهد شد و حس و حال فضای رستوران را مشخص می کند. ماهیت و برندی که انتخاب کردید در کنار یکدیگر هویت و شخصیت رستوران شما را تشکیل می دهد.
- تعیین موارد منو
پیش از افتتاح رستوران تان بایستی نوع غذاهایی که در منو ارائه خواهد شد را مشخص کنید. تصمیم گیری در این خصوص امر بسیار مهمی است چون در واقع نوع تجهیزات و ابزاری که تهیه خواهد شد، نیروی ماهری که بایستی استخدام گردد و نوع بازار هدف تان را تعیین خواهد بود.
- آماده کردن طرح توجیهی رستوران
برای اینکه بتوانید سرمایه گذاران را به سرمایه گذاری و یا کارشناسان بانکی را به تخصیص وام راه اندازی رستوران تان متقاعد کنید، لازم است تا یک طرح جامع توجیهی برای کسب و کارتان آماده کنید. این طرح به شما کمک خواهد کرد تا راهبرد تان را توسعه دهید و امکان پذیری ایده هایتان را بدرستی بسنجید. در ادامه مهم ترین مواردی که لازم است تا در تنظیم طرح توجیهی مد نظر قرار گیرد ذکر گردیده است.
- جزئیات اجرائی پروژه
- شرح کلی از اهداف کسب کار
- ره آورد های کسب و کار
- نوع مدیریت
- بازاریابی و راهبرد های ارتباط به مشتریان
- دورنمای مالی
- تامین سرمایه
پیش از شروع به کار، شما بایستی از هزینه های لازم برای راه اندازی اولیه و همین طور هزینه های یک سال اول فعالیت خود برآوردی تخمینی به دست بیاورید. برای اساس مجموع این هزینه ها می توانید برآوردی از میزان منابع مالی که برای شروع کار و همین طور ادامه کار در ماه های اولیه که فروش تان هنوز مبالغ بالایی را شامل نمی شود، بدست آورید.
- انتخاب و اجاره محل رستوران
در انتخاب و اجاره محل مناسب جهت افتتاح رستوران تان، به موارد زیر توجه داشته باشید :
- در معرض دید و در دسترس بودن: نقطه ای را انتخاب کنید که حتی الامکان در معرض دی عابران سواره و پیاده باشد و جلب توجه کند. محلی را انتخاب کنید که پاخور بیشتری داشته باشد. وجود جای پارک کافی و یا حتی پارکینگ عمومی در حوالی محل مورد نظر تان، امتیاز بسیار خوبی محسوب می گردد.
- انطباق جمعیتی: در انتخاب مکان، به انطباق بافت جمعیتی محل و بازاری که هدف قرار داده اید توجه نمایید.
- حداقل حقوق و مزایای: مراقب باشید تا حداقل حقوق و مزایای متداول در منطقه مزبور با پیش بینی های شما همخوانی داشته باشد و سود مورد نظر شما را کاهش ندهد.
- فضای رقابت در منطقه: از نظر اصول بازاریابی، وجود مقدار مناسبی از فضای رقابت می تواند مفید باشد اما در کل بهتر است یک فاصله مناسب و کافی بین شما و رقبایتان وجود داشته باشد تا مشتری های شما به سادگی جذب رستوران های دیگر نگردند.
ممکن است پس از چند سال از آغاز کار، ایده های جدیدی به ذهن تان برسد یا لازم باشد تا تغییراتی در محل و سایر ویژگی رستوران تان بدهید، پس تا جاییکه می توانید از محل های اجاره ای با تضمین امکان تمدید اجاره استفاده و از خرید آن اجتناب کنید.
- مجوز ها
برای افتتاح یک رستوران شما نیاز به یک سری از مجوز ها و موافقت نامه هایی دارید که از ارگان های شهر یا منطقه ای که فعالیت خواهید کرد اخذ خواهد شد. مانند تاییدیه های بهداشتی، امنیتی از جمله پلیس اماکن و همچنین تاییدیه های بیمه و مانند اینها. لازم است تا پیش از شروع به کار با مراجعه به ارگان های لازم، موافقت و تاییدیه آن ها رو اخذ نمایید تا با شروع فعالیت، اختلالی در ادامه کار شما پیش نیاید.
- انتخاب تامین کننده تجهیزات و مواد اولیه
کار با یک تامین کننده با سابقه، حرفه ای، منصف و قابل اطمینان تجهیزات و مواد غذایی لازمه موفقیت یک رستوران است. یک عمده فروش تجهیزات آشپزخانه های صنعتی می تواند به شما برای گردهم آوری مناسب ترین و در عین حال ارزان ترین انواع تجهیزات و ابزار مورد نیاز در آشپزخانه و علی الخصوص در طراحی اصولی آشپزخانه تان خدمت کند. نکته مهمی که باید در انتخاب فروشگاهی که از آن خرید می کنید مد نظرتان باشد خدمات تعمیر و نگهداری آن است. فروشگاه های معتبر تیم های تخصصی جهت سرویس و نگه داری تجهیزات شان دارند که به هنگامی که تجیهزات شما به هر دلیلی خراب شود می تواند بسیار با تعمیر سریع، صحیح و مطمئن تجهیزات ارزشمند شما، بسیار مفید باشند.
- طرح چیدمان رستوران و آشپزخانه
هنگام راه انداختن یک رستوران، شما بایستی در نظم دهی و چیدمان رستوران و آشپزخانه تان دقت نظر بسیاری به خرج دهید تا بیشترین همخوانی را با نوع منو و تم رستوران تان داشته باشد. هدف اصلی شما باید این باشد که یک جریان نظام مند از ورودی رستوران تا انتهای آشپزخانه تان برقرار باشد. از استند خوشامد گویی دم درب تا بارانداز آشپزخانه. زمانی که طرح چیدمان تان از طرف تامین کننده تجهیزات تان آماده و ارائه شد، پس از آن شما می توانید به طراحی و دکوراسیون سالن پذیرائی تان اقدام نمایید.
- استخدام نیرو های حرفه ای و متناسب
یکی از مراحل مهم و بسیار حساس راه اندازی یک رستوران استخدام نیرو هایی است که امورات روزانه رستوران تان را انجام دهند. لازم است تا پیش از آغاز استخدام، نیرو ها و تخصص هایی که در رستوران تان به آن ها نیاز دارید معین کنید. از مدیر منابع انسانی و سرپرست رستوران، مسئول خرید نوشیدنی و مواد غذایی، انبار دار، آشپز ها، پیشخدمت ها و مسئول روابط عمومی گرفته تا حسابدار و حسابرس.
در انتخاب نیرو های سالن و آشپزخانه اولویت تان را بر سوابق قبلی شان و توصیه نامه ها و توانایی آن ها در انجام چندین کار همزمان، سرعت عمل در انجام وظایف و همین طور کیفیت عملکرد شان توجه داشته باشید. تمام نیرو ها لازم است تا بتوانند در شرایط فشار کاری آرامش خود را حفظ کرده و به بهترین نحو با همکاران شان تعامل داشته و کار کنند. نیرو های سالن که در ارتباط مستقیمی با مشتریان هستند، بایستی دارای مهارت های ارتباط عمومی سطح بالایی باشند.
علی رغم اینکه بر اساس نوع رستوران وظایف مختلفی می توان تعریف نمود اما عموما موارد زیر در هر رستورانی لازم است تا توسط افراد خبره انجام گردد:
- سرآشپز
- مدیر و سرپرست رستوران
- دستیار آشپز
- آشپز بخش آماده سازی
- آشپز بخش سرو و تزئین
- مسئول نوشیدنی ها
- میزبان
- پیشخدمت ها
- نیرو های بخش ظرفشویخانه
- تبلیغ رستوران
تبلیغات به چندین دلیل بسیار اهمیت دارد. مهم ترین و اولین آن ها آشنا کردن مشتریان بالقوه با مشخصات و ویژگی های رستوران شماست. دلیل بعدی این است که مشتریان بایستی ترغیب شوند تا غذاخوری شما را امتحان کنند. در ادامه به چند مورد از روش های تبلیغ خواهیم پرداخت:
- از شبکه های اجتماعی استفاده کنید. برای رستوران تان در اینستاگرام، فیس بوک، توئیتر و سایر شبکه ها اکانت ایجاد کنید و از طریق آن تصاویر غذا ها و گاها پشت صحنه آشپزخانه، اخبار مربوط به رستوران و مشتریان و گزارش هایی از روند امور را با مشتریان تان به اشتراک بگذارید. تصاویر و هر آنچه که همرسانی می گردد بایستی حتما در برگیرنده برند شما باشد. از تصاویر و ویدیو های با کیفیت استفاده کنید.
- یک وب سایت جذاب طراحی کنید. سایت شما بایستی به گونه ای طراحی گردد که جستجو و گشت زدن در آن آسان و بی دردسر باشد. از پیچیدگی بپرهیزید. این سایت بایستی حاوی اطلاعات اصلی رستوران تان، آدرس شما، شماره تلفن های دسترسی و رزرو جاو هچنین منوی کامل و بروز شما باشد و تصاویر غذاها بایستی در آن قرارداده شود تا مراجعه کنندگان به سایت بتوانند کامل ترین اطلاعات را از رستوران شما بدست بیاورند.
- در رسانه های پرطرفدار محلی آگهی تبلیغ منتشر نمایید. از رسانه های پرطرفدار مشتریان تان کسب اطلاع کنید و از طریق انتشار آگهی و یا چاپ گزارش از رستوران تان در آن رسانه ها مشتریان تان را از آنچه در رستوران تان در جریان است مطلع نمایید.
- اپلیکیشن رستوران خودتان را طراحی نمایید. امروز با گسترش استفاده از اپلیکیشن های گوشی های هوشمند، یکی از بهترین راه های تبلیغ، ارتباط گیری و گسترش مشتریان تان طراحی و ارائه اپلیکیشن رستوران تان می باشد. مشتریان تان از طریق این اپلیکیشن قادربه رزرو میز، سفارش غذا پیش از حضور در رستوران تان، ثبت نظرات در مورد غذاها و همرسانی تجربه شان با سایرین خواهند بود.
- دفتر تلفنی از مشتریان تان ایجاد کنید که حاوی اطلاعات آن ها باشد. از هر طریق ممکن، مثلا از طریق مراجعه کنندگان به سایت تان یا کسانی که اپلیکیشن تان را نصب می کنند، اطلاعات جمع آوری نمایید. اطلاعاتی از جمله آدرس ایمیل شان، شماره تلفن همراه شان، تاریخ تولد و تاریخ ازدواج یا آشنایی شان و از این قبیل. این اطلاعات به شما کمک خواهد کرد تا در زمان های مختلف بسته به نیاز، مشتریان را از اخبار رستوران تان مطلع سازید از جمله تاریخ تخفیف شان و یا هدیه های شما به ایشان در مناسبت های مهم از جمله روز تولد و سالگرد ازدواج و …. .
- به مشتریان جدید مشوق هایی اختصاص دهید. به عنوان مثال برای کسانی که برای بار اول به رستوران شما مراجعه می کنند نوشیدنی رایگان یا دسر رایگان اختصاص دهید. مشتریان تان مهمان نوازی شما را به خاطر خواهند سپرد و آن را به دیگران توصیه خواهند نمود و به مراجعه دوباره تشویق خواهند شد.
- مراسم هایی را در نظر بگیرید از جمله مراسم افتتاحیه و یا سایر مناسبت ها. با این کار شما خود را در مرکز توجه نگه می دارید. با یک افتتاحیه پر سر و صدا یا مراسم های مختلف با موسیقی زنده یا کلاس های آشپزی و مسابقات یا تم های متنوع با منو های فصلی و مناسبتی در مناسبت های گوناگون طی سال از جمله نوروز، یلدا و از این جمله، شما توجه مشتریان تان را جلب می کنید و این مانع می شود تا آن ها شما را فراموش کنند و از تکراری شدن تان جلوگیری می کند.
- آمادگی برای افتتاحیه
حتما شنیده اید که “کار نیکو کردن از پر کردن است”. در افتتاح رستوران باید این ضرب المثل را مد نظر قرارداد. پیش از افتتاحیه اصلی و عمومی، مدتی را به صورت آزمایشی پذیرای تعداد محدودی از مشتریان باشید. این راهبرد “راه اندازی آزمایشی” به شما و کارکنان تان کمک می کند تا شرایط مشابه به آنچه در هنگام بازگشایی کامل رستوران تان با آن مواجه خواهید بود را بارها تمرین کنید و نقاط ضعف تان را پیش از آغاز بکار بسنجید و به فکر راه چاره باشید.
- در این مرحله نسخه ای آزمایشی از منو را آماده کنید که تعداد کمی از اقلام منوی اصلی تان را در بر گیرد. این کار علاوه بر اینکه استرس آماده کردن تعداد بالایی از اقلام را از کارکنان شما حذف می کند، به مشتریان شما نیز این انگیزه را می دهد که برای فاش کردن منوی کامل شما دوباره به رستوران تان مراجعه کنند.
- در مدت راه اندازی آزمایشی، در تمام طول روز فعالیت نکنید. به طور مثال دو یا سه روز اول صرفا صبحانه سرو کنید، چند روز بعدی صرفا نهار و روزهای بعدی صرفا شام سرو کنید.
- از دوستان و اقوام تان برای این مرحله دعوت کنید و از آنها بخواهید تا معایبی را که در روند امور به نظرشان می رسد با شما در میان بگذارند.
- از همسایگان محل زندگی و محل کارتان و خانواده های آن ها برای پذیرایی دعوت کنید. این امر باعث می شود تا طرفداران و مشتری هایی بالقوه ای را به دست بیاورید که می توان به دیدار دوباره آن ها امیدوار بود.
راه انداختن یک رستوران به نظر کار دلهره آوریست و تاحدودی نیز همین طور است اما با توجه به رشد صنعت رستوران داری و خدمات غذا و نوشیدنی و همین طور اقبال روزافزونی که به استفاده از این نوع خدمات در میان مردم وجود دارد، هنوز فضای زیادی برای ارائه ایده ها و راه اندازی رستوران های متفاوت وجود دارد. با برنامه ریزی دقیق برای مراحلی که گفته شد و همین طور اجرای موفق آن ها می توان امیدوار بود که ایده های جدید و کسب و کارهای نو در بازار این صنعت رو به رشد، شکوفا شوند.
